Rezept

Friesentorte

Erlebe die friesländische Kaffeetafel zu Hause mit Christian Hümbs' Rezept für Friesentorte aus Blätterteig. Diese besondere Variante der Friesentorte besteht aus fluffigem Blätterteig, Schlagsahne und einer köstlichen Füllung. Mit Christian Hümbs' Rezept kannst du diesen beliebten und köstlichen Kuchen selbst zu Hause nachbacken. Probiere jetzt Christians Rezept für die Friesentorte aus Blätterteig aus!

Bild einer Friesentorte nach dem Rezept von Christian Hümbs

Friesentorte

  • Zubereitungszeit1 h
  • Koch-/Backzeit35 min
  • Abkühlzeit27 h
  • Gesamtzeit28 h 35 min
  • Menge12 - 14 Stücke

    Zutaten

    Für den Blätterteig (Grundteig):

    • 40 g Butter
    • 1 TL Salz
    • 250 g Mehl (Type 405)

    Für den Blätterteig (Ziehbutter):

    • 200 g Butter
    • 60 g Mehl

    Für den Mürbeteig:

    • 90 g Butter
    • 55 g Puderzucker
    • 1 Ei (Größe M)
    • 1 Prise Salz
    • Mark von 1/2 Vanilleschote
    • 150 g Mehl (Type 405)
    • 20 g blanchierte gemahlene Mandeln

    Für die Füllung:

    • 500 g Sahne
    • 50 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • Mark von 2 Vanilleschoten
    • 2 Päckchen Sahnesteif
    • ca. 400 g Pflaumenmus (aus dem Glas)

    Außerdem:

    • Mehl zum Bearbeiten
    • Eigelb zum Bestreichen
    • Spritzbeutel mit mittlerer Lochttülle
    • 1 Tortenring (26 cm Ø; bzw. Springform)
    • Puderzucker

    Zubereitung

    1
    Am Vortag für den Blätterteig (Grundteig) die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Das Salz mit 125 ml Wasser in einer Schüssel verrrühren. Das Mehl und die zerlassene Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
    2
    Am nächsten Tag für die Ziehbutter die Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten. Die Ziehbutter zu einer rechteckigen Platte formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    3
    Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Ei, Salz und Vanillemark in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Das Mehl und die Mandeln dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    4
    Für die Fertigstellung des Blätterteigs die Ziehbutter zu einem etwa 20 x 20 cm großen Quadrat ausrollen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 22 x 40 cm großen rechteckigen Platte ausrollen. Die Ziehbutter auf die Mitte der Teigplatte legen und die Teigränder darüberschlagen, sodass die Ziehbutterplatte komplett von Teig umhüllt ist. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    5
    Den Blätterteig ausrollen. Zunächst erfolgt eine einfache Tour: Den Teig erneut zu einer etwa 20 x 40 cm großen rechteckigen Platte ausrollen und überschüssiges Mehl entfernen. Ein Drittel des Teiges über das mittlerer Teigdrittel klappen und das letzte Drittel darüberschlagen, sodass drei übereinanderliegende Teigschichten entstehen.
    6
    Anschließend erfolgt eine doppelte Tour: Den Teig erneut zu einer etwa 20 x 40 cm großen rechteckigen Platte ausrollen. Nun von beiden kurzen Seiten aus jeweils ein Viertel des Teiges zur Mitte hin einschlagen, sodass sich die beiden kurzen Kanten in der Mitte der Teigplatte treffen. Anschließend den Teig in der Mitte nochmals zusammenklappen, sodass vier Teiglagen entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    7
    Die einfache und anschließend die doppelte Tour wiederholen, sodass insgesamt zwei einfache Touren und zwei doppelte Touren entstehen. Den Teig erneut 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    8
    Den Backofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie etwa 5 mm dick ausrollen und mit dem Tortenring einen Kreis von 26 cm Ø ausstechen. Die Teigplatte auf das Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 8 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    9
    Die Backofentemperatur auf 220°C erhöhen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig zu einer großen, etwa 5 mm dicken Platte ausrollen und zwei Kreise von 26 cm Ø ausstechen. Die Teigkreise umdrehen, auf die Backbleche legen und nur die Oberflächen mit Eigelb bestreichen. Es darf kein Eigelb an den Teigrand gelangen – dies würde das Aufgehen des Teiges beim Backen verhindern. Die Kreise im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Blätterteigböden jeweils waagerecht halbieren, sodass insgesamt vier Schichten entstehen.
    10
    Für die Füllung die Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Vanillemark in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe steif schlagen, dabei nach und nach das Sahnesteif unterrühren.
    11
    Den Tortenring um den Mürbeteigboden legen und diesen mit 4–5 EL Pflaumenmus bestreichen. Eine Blätterteigschicht darauflegen und diese ebenfalls mit Pflaumenmus bestreichen. Ein Drittel der Sahne darauf glatt streichen. Zwei weitere Blätterteigschichten, Pflaumenmus und die restliche Sahne ebenso abwechselnd aufeinanderschichten. Die noch übrige Blätterteigschicht je nach gewünschter Größe in 12 bis 14 Tortenstücke schneiden und fächerartig (leicht schräg) auf die letzte Sahneschicht legen. Die Torte 4 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Ring entfernen und die Torte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.